¿Cómo seguir una dieta sin gluten cuando se tiene celiaquía?

Si tiene la enfermedad celíaca, ya sabe que debe seguir una dieta estricta y sin gluten durante toda su vida. Se trata de evitar todos los alimentos que contengan o hayan entrado en contacto con ingredientes de trigo, cebada o centeno. Esto no significa necesariamente que nunca más puedas comer pan, pasta u otros alimentos que te gusten. Gracias a los muchos productos y recetas sin gluten disponibles en la actualidad, es posible que siga una dieta sin gluten y aún disfrute de muchas de sus comidas favoritas. Sin embargo, debes tener mucho cuidado de evitar el gluten si tienes esta enfermedad, porque la ingestión incluso en pequeñas cantidades puede lastimarte mucho.

¿Cómo eliges los alimentos sin gluten adecuados?

Los alimentos sin gluten se encuentran en la mayoría de los supermercados, a veces ubicados en una sección especial. Si tienes acceso a tiendas naturistas, suelen tener una mayor variedad de productos sin gluten.

Cualquier producto envasado que se comercialice como “sin gluten” debe contener menos de 20 partes de gluten por millón, el nivel más bajo detectable en los alimentos, al menos de acuerdo con las normas de seguridad de la Administración de Alimentos y Medicamentos. NOS). Sin embargo, es bueno acostumbrarse a revisar la lista de ingredientes de cada producto, independientemente de las declaraciones que se hagan en su empaque. Tenga cuidado con los productos que se comercializan como “sin trigo”, ¡no es lo mismo que “sin gluten”!

Además, “sin gluten” no significa necesariamente “saludable”. Los alimentos procesados ​​sin gluten, como el pan y los dulces, aún pueden tener un alto contenido de grasa, azúcar y sodio y un bajo contenido de fibra.

Para tomar las decisiones más saludables, puede intentar seguir estos consejos:

  • Cuando vaya de compras, permanezca más tiempo en el perímetro de alimentos nutritivos como frutas, verduras o sus productos lácteos favoritos.
  • Elija alimentos sin gluten que estén hechos de granos integrales, como arroz integral o quinua, en lugar de arroz blanco o harina de maíz.
  • El primer ingrediente de la etiqueta será el más abundante en el producto, así que asegúrese de que sea un grano integral sin gluten.
  • Si cocina pizza o pasta sin gluten, cárguelas con verduras y proteínas.
  • Tenga cuidado con los alimentos congelados sin gluten: como todos los productos congelados, pueden estar cargados de sodio.
  • Guarde bocadillos y postres sin gluten para ocasiones especiales.

¿Qué haces cuando quieres cenar en la ciudad?

La mejor forma de evitar el gluten a la hora de comer en la ciudad es prepararse con antelación:

  • Comience llamando al restaurante donde desea comer (respectivamente, desde donde desea hacer el pedido) para ver si puedo preparar de manera segura su comida sin gluten sin el riesgo de contaminación cruzada.
  • Consulta la carta online y recuerda los platos que te suenan bien.
  • Cuando llegue al restaurante, dígale firmemente al camarero que no puede exponerse al gluten: “Tengo enfermedad celíaca, así que no puedo comer alimentos que contengan o hayan estado en contacto con trigo, cebada, centeno o avena (a menos que qué avena está certificada sin gluten) o de lo contrario me enfermaré gravemente. “
  • Puede ofrecerle un menú sin gluten o sugerirle platos sin gluten. No tema hacer preguntas: su salud está en juego, por lo que es mejor prevenir que curar.

Al elegir algo del menú, debe recordar algunas cosas y no dude en preguntarle al camarero sobre ellas:

  • Ensaladas: Los crutones no pueden entrar en contacto con su ensalada. Algunos aderezos para ensaladas contienen harina como agente espesante, así que pregunte sobre los ingredientes.
  • sopas: ya menudo se espesan con harina.
  • Sustitutos de carne: Las hamburguesas vegetarianas y otros sustitutos de la carne a menudo se preparan con rellenos que contienen gluten.
  • Comida frita: evite todo lo que esté frito (como papas fritas, aros de cebolla o totopos), a menos que el restaurante tenga una freidora separada dedicada a los alimentos sin gluten.
  • Alcohol: Las bebidas alcohólicas destiladas (es decir, ginebra, ron, vodka) y el vino se pueden consumir en una dieta sin gluten. Por el contrario, la mayoría de las cervezas, a menos que se especifique que no contienen gluten, contienen gluten (han sido fermentadas a partir de granos que contienen gluten).

Evite los platos que contengan estas palabras en su nombre o descripción: gratinado, bechamel, cordon bleu, incrustaciones, wack, estofado, buñuelo, ñoquis, molinillos, cacerolas, raspings, roux, vieiras, salsa de soja o teriyaki, tempura, Velo.

¿Qué puedes comer en casa?

Las frutas, verduras, legumbres, nueces y semillas, aceites, carnes, mariscos, huevos y productos lácteos no contienen gluten en sus formas naturales. Pero si han sido procesados ​​y tienen aditivos, sabores u otros ingredientes, no son tan seguros para comer.

La mayoría de los cereales (excepto el trigo, la cebada y el centeno) no contienen gluten. Los frijoles y almidón aceptados en una dieta para la enfermedad celíaca incluyen: semillas de amaranto / centeno, arorut, trigo sarraceno, maíz, mijo, papas (incluidas las batatas), quinua, arroz, harina de sagú, sorgo, tapioca, teff, arroz salvaje .

La avena es naturalmente libre de gluten y también es una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra necesarios en dicha dieta. Pero a menudo se puede cultivar, procesar o almacenar junto a trigo o productos que contienen trigo. Busque productos con una etiqueta certificada sin gluten.

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